Fermentation

Première étape de la fabrication d’un rhum, la fermentation est la clé de la magie des arômes sous couvert de techniques complexes héritées de notre longue histoire. Ainsi né le « vin de cave » qui sera ensuite patiemment distillé.
Contrôle de la température, dosage minutieux de levures dont nous conservons le secret, temps de fermentation : ici s’exprime tout le savoir-faire des rhumiers et ici naissent les notes aromatiques qui forgeront le caractère inimitable de chaque cuvée de rhum Charrette.